刊於明報周刊MPW2203期 29.01.11
外地朋友問，中國人過新年的傳統是甚麼？微薇答曰：「精髓在一個字：吃！」不是嗎？由油角、蛋散、瓜子、糖菓、年糕、蘿蔔糕、湯圓，到團年飯、開年飯、春茗，我們都吃過不亦樂乎。微薇嗜吃，但郤極之討厭浪費。小時候母親教落「Waste not, Want not」，和親友出外飲宴只點足夠份量，若真的吃不下，會以自攜餐盒將剩餸帶回家。
其實不少香港人平時外出吃飯也還算「點到即止」，但是大時大節郤好像免疫，微薇稱之為bystander effect：人人都對浪費不聞不問，出聲好像是破壞節日氣氛，而且浪費責任不在一人身上，尤其參加飲宴更覺被動。殊不知剩菜殘羹是香港主要垃圾，佔固體廢物超過三成半。而香港每年平均有大約200萬至250萬圍酒席，45%至50%的工商業廚餘便來自婚宴、春茗、團年飯等。香港人全年浪費的食物約118萬噸，足夠千七萬人吃足一年！
香港人飲宴菜式永遠例行公事地乳豬拼盤、上湯翅、炸子雞到炒飯伊麵和美點雙輝，然後循例雞件只夾了數件、飯麵剩下一大半甚至原封不動！平時眉精眼企的香港人對酒席的選擇郤自動棄權，有人說因為飲宴講排場，浪費少不免。這只是自欺欺人，如果真要講面子，菜式貴精不貴多，嘴刁的香港人又怎會吃不出貴價菜和一般行貨的分別？若減少數道主菜而換上精緻菜式，既不浪費又有驚喜，不是更體面嗎？
跟其他都市廢物一樣，源頭減廢才是關鍵，沒有浪費的食物也就沒甚麼廚餘，但是剩下來的骨頭、果皮或餸頭餸尾也不宜直送堆填區或焚化。雖然廚餘可以降解，但因為含水份高，若拿去堆填，是惡臭的主要來源，而且可導至堆填地面下陷。而如果以焚化處理，熟廚餘含有鹽分，會降低燃燒溫度，加上水份高可引致不充分燃燒，產生二噁英。
不過，正如微薇常說，新技術加上創意可以解答疑難。外國一早已有相關技術，一是以高溫蒸煮、烘乾及消毒製成「乾飼料」；二是堆肥「濕飼料」，把廚餘和食物、樹葉、木槺等混合，於廚餘中心處理。香港民間已經有一些回收公司，將廚餘攪碎後烘焙，再混入豆腐渣等增加蛋白質，最後壓成一粒粒的魚糧；蔬菜統營處利用廚餘機將變壞的蔬菜放進廚餘機化成營養液，免費送給新界菜農作有機肥料，營養液經專家改良又可以成為除蟲藥。
至於家居的廚餘，有屋苑租用廚餘機將食物渣滓轉化為肥料，但由於容量有限，而且租金高昂又耗電，環保效益不高；坊間也有其他DIY方法自製堆肥，不過工序繁複，一般都市人未必響應。微薇因此推介綠領行動引入的Bokashi廚餘回收系統，Bokashi是日本發明的細菌，只須將生熟廚餘剪碎倒在特製回收桶內，放入Bokashi後緊蓋上桶蓋便成，約兩星期再將已發酵的廚餘放進泥土，數星期後便分解成為營養土壤可以種植。
年年有餘原意是恭祝對方生活豐裕有盈餘，從前社會物質匱乏，因而有此一語。諷刺的是，現代生活真的年年「有餘」──垃圾堆積如山，浪費已經是生活形態。與其「年年有餘」，微薇祝大家「綠綠無窮」：新一年奉行環保原則，令我們居住的環境可以持續，生活自然更健康！
